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"フードファディズム"酪農大学の科学的立証１ 確かに、１００万部以上売れたベストセラーに、こんな大げさなウソが書か れていたら、その後の影響は、大きいよなぁ〜。まさに「ウソを暴くシンポ」 ＊でも、"フードファディズム"って何よ？って方は http://www.unlimit517.co.jp/gnews39.htm 【仁木氏が反論する"科学的"根拠１】 ─────────────────────────────────── 「ミルクの科学〜牛乳の正当な評価」 ─────────────────────────────────── 酪農学園大学客員教授・北海道大学名誉教授 仁木 良哉 氏 ─────────────────────────────────── 仁木氏は、最近は、食物や、食品成分の健康への影響について、科学的検証 を加えずに、誇大評価、または、過小評価し、商品の宣伝に悪用したり、消費 者を不安に陥れる情報を、発信したりするケースが、多く見られます。 牛乳に関しても、同様な現象が見られています。ここでは、ちまたで、最近、 耳にする『牛乳への不当な評価』について、その項目を挙げながら、"科学的" な反論を、示しましょう。 ＊ちまたで、最近、耳にする ＝ 新谷氏の「病気にならない生き方」の事。 ─────────────────────────────────── 《仁木氏のきわめて"科学的"な反論１》 ─────────────────────────────────── ●胃相や腸相が悪い人は、牛乳、乳製品の食べ過ぎの人が多い・・・ そもそも、牛乳は、仔牛のためのもので、人間が飲むのは摂理に反する。 （新谷氏「病気にならない生き方」より） ─────────────────────────────────── ○「仔牛(新生児)のための牛乳」と「食品としての牛乳」の意義を混同して います。確かに、動物の種類により、そのミルク組成は、異なります。 例えば、成長速度の速い動物のミルクは、成長の遅い動物のミルクより、 タンパク質、リン、カルシウムの濃度が、高いのです。ミルクは、各動物 の「新生児の成長のための食べ物」だからです。 一方・・・ 人類は、牛を、紀元前数千年前(メソポタミア時代)から、家畜化し、 「牛乳」を食べ物として、利用して来ました。 牛は、４個の胃を持っていて、本質的には、草を餌として、「乳」を生産 出来るのです。作物を作るのに、難しい北方圏でも、牧草は育ち、また、 土地がやせ、雨も少ないアフリカや中近東の地域でも、草は生えます。 牛は、それらを食べ、我々に、「乳」を提供してきたのです。「牛乳」は、 気候条件や土壌に恵まれない国々、地域の人々の命を、主食として、また、 準主食として、数千年間、支えてきたのです。 現在でも・・・ 世界中の多くの国々で、人々の命を支えています。この優れた食品である 「牛乳」の利用が、何故、摂理に反すると、言えるのでしょう。 ─────────────────────────────────── 【拓コメント】 確かに、上の説明で、「牛乳は、仔牛のためのもので、人間が飲むのは摂 理に反する」という新谷氏への反論は、理解出来る。しかし、前半部分の 「胃相や腸相が悪い人は、牛乳、乳製品の食べ過ぎの人が多い」に対する 反論は、具体的に、なされていない。 私が勝手に解釈すると、「これだけの人類を支えてきた重要な食品＝牛乳」 なのだから、体に悪い訳がないということか。これは、"科学的"じゃない。 この部分に関しては、仁木氏の"専門分野外"ということか…。 ─────────────────────────────────── ●「米国の７万８千人を、１２年間追跡し、牛乳を飲むほど、骨粗しょう症 になる」という報告が、ハーバード大学から、出されている。 （新谷氏「病気にならない生き方」より） ─────────────────────────────────── ○私が、その論文を読んだ限り、「牛乳を飲むほど、骨粗しょう症になる」 とは、どこにも、書かれてありません。 ─────────────────────────────────── ＊仁木氏が調べたところ、１９７５(昭和５０)年〜２０００(平成１２)年 の間で、ハーバード大学から「骨粗しょう症」に関して、出された論文 は、１３９本、あったそうです。 ─────────────────────────────────── 内訳は・・・ ─────────────────────────────────── １１８本（８６％）＝ 骨の健康を良くする。 １９本（１３％）＝ どちらとも言えない。 ２本（１．４％）＝ 効果がない。 ─────────────────────────────────── 結局、「骨粗しょう症になる」とした論文は、どこにも、なかった。 ─────────────────────────────────── 一見、骨は、安定した無機的な組織と考えがちですが、骨には、骨芽細胞 と破骨細胞があり、新陳代謝して、日々、「改築」されているのです。 壊された骨のカルシウムは、尿中に、排泄され、それを補うために、カル シウムを含む食べ物を、摂取する必要があります。 大阪市立大学の西沢良記先生は、食べ物として、摂取したカルシウムと、 骨に蓄えられるカルシウムの出納(カルシウム−バランス)について、カル シウム摂取量を変えて、調べています。 http://aichi.lin.go.jp/indeed/milk/ca/ca8.htm １日当たり５６０ｍｇ以下の摂取だと、カルシウムバランスは、マイナス であり、それ以上の摂取で、やっとカルシウムが、骨に蓄えられるのです。 しかも・・・ １２００ｍｇ／日の摂取でも、カルシウムは、骨へ十分に沈着するのです。 この事は、著者の言う「牛乳を飲むほど、骨粗しょう症になる」などとい う現象は、あり得ないことを、示しています。 例えば、日本人の飲む牛乳の量は、平均、１日たかだか２００ｍｌ(カル シウム：２２７ｍｇ)です。 「牛乳を飲むほど、骨粗しょう症が起きやすい」などという議論は、全く 無意味だと、思います。 ─────────────────────────────────── 【拓コメント】 最後の方が、チョッと分かりにくいので、私なりに解釈してみます。 仁木氏の言いたいことは、「牛乳」を飲めば飲むほど、カルシウムの骨へ の沈着が多くなる。つまり、カルシウム不足でなると言われている"骨粗 しょう症"になるはずがないという事。 もう一つは、日本人が１日で飲むくらいの「牛乳量」では、カルシウムバ ランスが、崩れるはずがないということ。健康面から。 ─────────────────────────────────── ●牛乳を飲むと、血中のカルシウムの濃度が上がる・・・ホメオスタシスと いう機能・・・、カルシウムの濃度が上がると、カルシウムや他のミネラ ル、ビタミンまで、排出される。 （新谷氏「病気にならない生き方」より） ─────────────────────────────────── ○「牛乳」を飲むと、血中のカルシウムの濃度が上がり、カルシウムばかり でなく、他のミネラルも、尿中に放出されると言っていますが、前述のよ うに、牛乳を数百ｍｌ飲んでも、カルシウムバランスは、マイナスです。 カルシウムのわずかな増加で、どのようなメカニズムで、ホメオスタシス (恒常性)が、働くのでしょう。 しかも・・・ 他のミネラルやビタミンまで、尿中に、一緒に、放出するなどの記述は、 全く理解出来ません。 ─────────────────────────────────── 仁木氏の"科学的"根拠は、だいたい分かっていただけたでしょうか？ 明日は、『仁木氏が反論する"科学的"根拠２』を、お送りします。 ＊＊それでも貴方は・・・→ http://tinyurl.com/gcq4b
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