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貴方をダイエットへ誘うって！？ 私は生まれも育ちも道産子である。だから「焼き肉」というと即座に"ジン ギスカン"を頭に思い浮かべる。普通は牛肉やバーベキュー等だと思うが… 【昨今の"羊肉事情"】 最近は、東京都内でも、羊肉を出す焼肉店なども多くなって来た。種類は "ラム"と言われる比較的クセのない子羊の肉が中心である。 しかし、私の大学時代(２０数年前)、神奈川のスーパーに行っても、羊肉を 扱っている所は殆どなかった。たまにあったとしても"マトン"だった。 いきなり"ラム"だの"マトン"だの言われても、分からない方が多いと思うの で、ここでチョッと「羊肉について」説明します。 羊肉はその名の通り「ひつじの肉」です。国内で消費される羊肉の９９％は、 オーストラリアやニュージーランドから輸入された物です。北海道を中心に国 内で生産された物はわずか０．４％ほどにしかなりません。 実は、日本というのは「世界一の羊肉輸入国」なのです。知っていましたか？ その量は年間でおよそ２５万トン。国民一人の消費量は、アメリカ人の約２倍 にもなります(北海道が多いんだろうな(^^;)。 また、輸入肉において、昔は「冷凍マトン」がほとんどだったが、最近は、 ヘルシーブームやクセが少ないという事を背景に、「冷凍ラム」「冷蔵(チル ド)ラム」の輸入量が増えています。 北海道のスーパーなどでも、やはり"ラム"の方が人気があり、特に「冷蔵( チルド)ラム」を"生ラム"と称して、「冷凍ラム」と差別化を図り、売ってい るケースが多いようです。 この羊肉の種類に、先程挙げた"ラム"や"マトン"などと言うものがあります。 １．ラム…生後１年未満(通常は４〜１０ヶ月)の子羊の肉 ２．マトン…生後１年以上の羊の肉(普通は数回子供を産んだ雌羊の割合が高い) 羊は、生後１年くらいを境に「独特のにおいや味」「堅さ」などが色濃く出 て来てしまう"マトン"を避け、最近のブームは、軟らかくて、比較的独特のに おいやクセがない(全くない訳ではない)"ラム"中心になっています。 "ラム"は、欧米諸国では「高級肉」、イスラム教国やキリスト教国などでも 「祝宴のごちそう」として提供されます。日本においても、海外からの国賓を もてなすための宮中晩餐会などで、メインディッシュとして出されます(牛や 豚などの場合、宗教上の問題もあるからだと思われる)。 いよいよここからが『本題』です。 「この"ラム""マトン"の成分が注目されています！」 それは・・・ 栄養的に、タンパク質、鉄分、亜鉛、ビタミンＢ類、その上、悪玉コレステ ロールを減少させる不飽和脂肪酸などが、豊富に含まれた非常にヘルシーな食 肉なのである。 ＊不飽和脂肪酸とは…リノール酸、リノレイン酸、オレイン酸、ドコサヘキサ エン酸などの事。 その上、コレステロール値が魚肉とほぼ同じくらいと肉類の中では飛び抜け て低く、脂肪の融点が４４℃と体温より高く、脂肪が溶けにくいため、体内の 蓄積がとても少ない。 しかも…「子供やご老人にも、消化がとても良い(^^)」という利点もアリ この中で「ダイエットによい」と大注目されているのが"Ｌ−カルニチン"である。 【効果が高い！カルニチン・ダイエット】 「それでは"Ｌ−カルニチン"とは何だろう？」 "Ｌ−カルニチン"…１９５３年にアメリカで発見される。リジンとメチオニ ンというアミノ酸から、肝臓や腎臓において合成される アミノ酸ペプチドの事。つまり元々、体内成分でもある。 最初は、脳の働きに重要な成分という事から「痴呆症」 に良い物として注目されていた。 それが「体脂肪を燃焼させる」性質が発見されると、一 躍"ダイエット・スター"として、再注目を浴びた。 日本でも、医薬品だったのが、食品としても認められ、 この成分を含む健康食品などが、多数売られるようになる。 [特性] 脂肪を燃焼させて、エネルギーに変える事で、中性脂肪や悪玉コレス テロールを減少させ、「生活習慣病」を予防する働きがある。 肥満体質の人には"Ｌ−カルニチン"の量が不足している傾向アリ。 [働き] 脂肪分解〜燃焼の過程 脂肪 → 脂肪細胞内で分解される → 血管を通して、筋肉細胞に送られる ↓ 筋肉細胞内の「ミトコンドリア」という組織内に取り込まれ、燃焼される しかし、問題が・・・ "脂肪分解物"は、単独で「ミトコンドリア」の膜を通過出来ない。この時、 必要となるのが"Ｌ−カルニチン"。筋肉細胞内に取り込まれた"脂肪分解物"は "Ｌ−カルニチン"と結合する事で、初めて「ミトコンドリア」内に入ることが 出来、燃焼される。 "Ｌ−カルニチン"は、体内でも合成される成分なので、通常は問題なく、燃 焼される。しかし、肥満体質の人は、元々"Ｌ−カルニチン"の量が少ないため に、"脂肪分解物"がいつまで経っても分解されず、体内にどんどん蓄積する。 これを防ぐために、食物から"Ｌ−カルニチン"を摂らなければならない。 「この摂取に最適なのが・・・『羊肉』なのだ！！」 『羊肉』には、動物性タンパク質の中でも、群を抜いて"Ｌ−カルニチン"が 含有されているのだ(ラム＜マトン)。その量は、牛肉の約３倍、豚肉の約９倍 という多さ。 しかも、この"Ｌ−カルニチン"って奴は、やっかいで肥満だけじゃなく、年 を取るに従って、量が減って来てしまうのである。特に、５０歳を超えたら、 食物や栄養補助食品などで、積極的に摂取することをお勧めする。 【羊肉・食べ方のコツ】 実は、"ラム"と"マトン"の間に、本場・オーストラリアなどでは珍重されて いる肉があるのだ。それは「ホゲット」という。定義は、生後１〜２歳で、永 久歯が２本しか生えていないという事。 例えば、"ラム"だと味に深みが足りず、"マトン"だと独特の味やにおいが出 てしまうという欠点をうまく補っているのが、「ホゲット」なのである。 実際に、豪の美食家の間でも、最上の肉とされ、あの昭和天皇も「羊は"ホ ゲット"に限る」と絶賛されている。それほど、上品で味わい深い肉だ。 まあ、その話はさておいて…「食べ方のコツ」に行こう！ 色々な食べ方はあるが、次の２つが一番多いと思う。 [ジンギスカン鍋] 黒くて、真ん中が盛り上がった"ジンギスカン鍋"を使って、肉や野菜を焼く。 ○「タレ付きの肉(ラム、マトン)」とタレの付いていない「生(冷蔵)ラム、マ トン」「冷凍ラム、マトン」などの種類に分けられる。 ○ 何故、"ジンギスカン鍋"の真ん中が盛り上がっているかというと、元々は、 タレ付きが多かったので、肉を上にのせると、タレが下に落ちる。そこに 溝があるので、野菜をそこに置くと、タレがしみて、丁度良い味になる。 ○ 野菜は、何はなくとも「もやし」。あまり勢いのいい太いもやしより、ち ょっと細めのもやしの方が、食感も良く、別ダレにしても馴染みやすい。 他は、ピーマンやタマネギがお奨め。 ○ ホットプレートで焼く場合は、タレの行き場がなく、肉などがびちゃびち ゃになってしまうため、出来れば、別ダレにする事をお奨めします。 ○ "独特の風味がどうも・・・"という方には、「生(冷蔵)ラム、マトン」より 「タレ付きの肉(ラム、マトン)」「冷凍ラム、マトン」の方を奨めます。 若干、風味が弱まります。 [ラムしゃぶ] ○ 食べ方は普通の「牛しゃぶ」と同じである。ただ、「生(冷蔵)ラム」じゃ ないとダメ(新鮮な物が最適)。 ○ これがちょっと"キモ"なのだが、最初にただのお湯を用意するのではなく、 「市販の液体だし(そばつゆ)」をちょっと多めに加える。そのまま、しゃ ぶしゃぶを食べ終わった後、また、液体だし(そばつゆ)で味を調え、雑炊 にします。→ すごいクセのあるように思うが『ヤミツキ』になります！ でも、 「いくら、ダイエットだからと言って、食べ過ぎはダメダメ(古ぅ〜)」
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